Pumpkin Muffins - Magdalenas de Calabaza

YOU WILL NEED
Cooking spray (or olive oil spray)
Mini-muffin tins
2 large bowls
2 cups (460 milliliters) flour
2 teaspoons (10 milliliters) baking powder
1/2 teaspoon (2.5 milliliters) baking soda
1 teaspoon (5 milliliters) cinnamon
1/2 teaspoon (5 milliliters) nutmeg
1/2 teaspoon (5 milliliters) salt
15-ounce (425-gram) can of pumpkin
2 eggs, beaten
1 teaspoon (5 milliliters) vanilla extract
1/3 cup (75 milliliters) melted butter
1/2 cup (115 milliliters) applesauce
1/4 cup (60 milliliters) brown sugar
1/2 cup (115 milliliters) white sugar
Optional: 3/4 cup (175 milliliters) dried cranberries or finely chopped walnuts
HERE'S HOW
Preheat the oven to 190 degrees Celsius.
Use cooking spray to grease the muffin tins.
Mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and salt in one bowl.
In the other bowl, blend together pumpkin, eggs, vanilla, butter, applesauce, and sugars.
Add the pumpkin mixture to the dry ingredients and mix well.
If you like, add dried cranberries or walnuts.
Spoon the batter into the muffin pans, leaving a little space at the top of each cup.
Bake at 190 degrees Celsius for 12 to 15 minutes. Makes about 50 mini-muffins.
OPTIONAL
Use a sugar substitute and fat-free half-and-half in this recipe.

NECESITARÁS

Aceite de oliva en spray

Bandeja de mini magdalenas para el horno

2 bols grandes

2 tazas de harina (460 ml)

2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de sifón

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 " de sal

500 gr de calabaza

2 huevos batidos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de compota casera de manzana

1/4 taza de azúcar moreno

1/2 taza de azúcar blanco

3/4 taza de nueces troceadas (opcional)

METODO

1. Precalienta el horno a 190º
2. Engrasa la bandeja con el aceite
3. En un bol, mezcla la harina, la levadura, el sifón, la canela, la nuez moscada y la sal.
4. En el otro bol, mezcla la calabaza, la compota de manzana, la vainilla, los huevos, la mantequilla y los azúcares.
5. Junta las dos mezclas y bate bien
6. Añade las nueces troceadas si quieres ahora
7. Rellena los huecos de la bandeja de horno dejando un cm entre la masa y el borde y hornea 12-15 minutos

Nota: Puedes substituir algunos ingredientes por otros con menos calorías.